夏は天ぷら種の宝庫。穴子、キス、メゴチ、エビなど東京湾でとれる
いわゆる江戸前ねたは絶品です。
まず穴子の産地にはいろいろありますが、江戸前の穴子は色が黒光りしており
お腹のあたりが黄色みがかっていて天ぷらに揚げるととても身が柔らかい。
次にゴチは、生息している砂地が茶色いからでしょうか皮の色が茶色がかっています。
そして、身が厚く食べ応えがあります。特に有名なのは千葉県竹岡でとれる
「つばくろメゴチ」です。
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